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黑苔藓真菌可能是最著名的亚洲蔬菜。这种食物来源实际上是一种陆生蓝藻，也就是说它是一种生长在土壤中的蓝绿色藻类。黑色苔藓真菌——也称为发菜或发菜——作为一种食物来源的流行引发了一些关于其收获的环境影响以及可能的健康问题的争议。

什么是黑苔菌？

黑色苔藓真菌的学名是 Nostoc flagelliform，它是蓝细菌家族的一员。蓝藻含有叶绿素并具有光合作用能力，这使它们更像植物而不是真菌。它们也是世界上已知最古老的光养生物之一——向阳光生长的植物——其起源可以追溯到大约 25 亿年前。当股线变干时，这种生物在自然状态下的蓝绿色会变成黑色。

发财的传统

黑苔藓菌的享乐主义起源于中国北方地区，那里盛产这种食物。黑苔木耳特别用于与中国新年相关的庆祝活动，也许是因为“fat choy”是中国节日问候语的一部分，kung hei fat choy，翻译成英语是对好运或好运的祝愿财富。

传统的中国菜要求浸泡黑苔菌丝，使其呈现粉丝状外观，然后与鱼肚和蘑菇一起烹饪，在农历新年庆祝活动中供应。黑苔藓真菌，或发菜植物，晒干后出售，煮熟后，它可以作为酱汁的面粉状增稠剂。烹调黑色苔藓真菌会赋予它类似海藻的咸味。

黑苔菌环境问题

根据多伦多星报的一篇文章，黑苔藓真菌的广泛和持续收获对环境产生了一些负面影响。黑苔菌被发现在内蒙古和中国西北部自然生长。然而，为了收获这种真菌，需要挖出大量土地，这会破坏生长在世界干旱地区的植被。长回来的东西不多，这会导致侵蚀并引起沙尘暴。

发生这种损害是因为黑色苔藓真菌在地下长到 3 英尺深。收获它会对基质造成一定的损害，并使土壤容易受到水和风的侵蚀。

中国禁止采集黑苔菌。它在香港被列为保护问题，不再在官方活动中供应。

黑苔菌健康问题

尽管黑苔木耳曾在中国传说中被吹捧为黑苔藓对健康有益，但研究发现，黑苔藓木耳作为食物反而会带来一些严重的健康风险。它不仅几乎没有营养价值，还含有一种有毒氨基酸，即 β-甲氨基-L-丙氨酸 (BMMA)，这种物质与退化性疾病如阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和其他形式的痴呆症有关。

黑苔藓真菌被认为是不可消化的。建议婴儿、幼儿和孕妇少量食用黑苔木耳。